在合肥欠债不还的情况下，债权人可以采取以下方式来讨债：

1. 友好协商：首先，债权人可以通过与债务人进行友好协商的方式尝试解决债务问题。双方可以坐下来，详细讨论债务情况，并寻找双方都能接受的解决方案。债权人可以提出分期付款、减免利息或延长还款期限等建议，以便债务人能够履行债务。

2. 发送律师函：如果友好协商无法解决问题，债权人可以委托律师起草律师函，并寄送给债务人。律师函应明确指出债务金额、债务产生的原因以及债权人要求债务人履行债务的期限。律师函可以起到警示作用，让债务人意识到债务问题的严重性，并促使其尽快履行债务。

3. 起诉法院：如果债务人仍然拒绝履行债务，债权人可以选择向法院提起诉讼。在合肥，债权人可以向合肥市人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，债权人需要提供相关证据，如借款合同、借据、银行转账记录等，以证明债务人确实存在欠债行为。法院将根据法律规定，对案件进行审理，并作出判决。

4. 申请执行：如果法院判决债务人履行债务，但债务人仍然拒不履行，债权人可以向法院申请强制执行。法院将根据判决书的内容，采取强制措施，如查封、扣押债务人的财产，或者冻结债务人的银行账户等，以确保债权人能够获得债务的履行。

5. 寻求专业机构帮助：债权人还可以寻求专业的讨债机构的帮助。这些机构通常拥有丰富的讨债经验和专业知识，能够帮助债权人制定讨债方案，并通过合法手段追讨债务。然而，债权人在选择讨债机构时应注意选择正规的机构，避免陷入非法讨债的陷阱。

无论采取何种方式，债权人在讨债过程中应保持冷静和理性，遵守法律法规，不得采取暴力、威胁或其他非法手段。同时，债权人也应保留好相关证据，以备日后需要。

总之，在合肥欠债不还的情况下，债权人可以通过友好协商、发送律师函、起诉法院、申请执行或寻求专业机构帮助等方式来讨债。无论采取何种方式，债权人都应遵守法律法规，保持冷静和理性，以确保债务问题能够得到妥善解决。